央视·财经评论丨“网红奶茶 为何不耐查？” 岳屾山律师评论

Q：作为消费者对于奈雪的茶的上述道歉是否可以接受呢？

A：道歉不重要 如何保证不再犯最重要

第一，道歉是必须要表达的一种态度。因为很多企业被曝光存在某些问题之后，一定会道歉；第二，在该餐饮企业刚被爆出来问题之后，一定会及时进行整改，那么这期间它的食品一定是安全的。因为像地面蟑螂、用发黑芒果等问题都是很快就能够进行改正的问题，所以这个时候再去检查，一般是不会有问题的。但其实道歉并不是最重要的，而是应该保证之后不会再出现类似的问题，这才是重中之重。

Q：奈雪的茶食品安全问题被曝光已经不是第一次了，这也不是它第一次出来道歉了。而这些问题屡禁不止，背后的真正原因到底是什么？这里面又涉及到了哪些违法违规的问题呢？

A：流量带来的光鲜 需要用守法和品质守护

一方面，一些网红品牌或者企业将更多的精力放在了资本运作和品牌营销上，对食品安全问题的重视程度不够，企业内控监管不到位；另一方面，消费者对于网红店的关注度比较高，同时也就比较容易被消费者发现问题。

还有就是消费者对相关企业存在问题的关注的时效性比较短。企业一般在出现问题后会道歉，之后会进行整改，但很快就会再次出现问题。而消费者往往就会忘记之前出现的问题，只会就最新爆出的问题展开讨论。这也证明了企业并没有守住法律这条底线。

我们国家对食品安全问题是非常重视的，专门设有《食品安全法》以及有关食品安全的各种标准。《食品安全法》中有明确的规定，比如工作人员的卫生、场地的整洁卫生等这些可以看得见的卫生问题，还有食品添加剂的使用等看不见的问题，都进行了相应的限制。所以企业如果可以根据《食品安全法》的相关规定，严格遵守法律法规，对食品安全负责，基本上就是合格的。

对于一些网红店或者崛起比较快的企业来讲，在流程管控和标准执行上，可能存在一定的缺陷。这就需要我们监管部门给予这类企业更多的关注，帮助它们把好关，设计好相关流程来保障品质。

Q：新式茶饮第一股奈雪的茶在港交所上市，发行价为19.8港元/股，但开盘就破发，一个月的时间，惨遭腰斩。相关数据显示，奈雪亏损金额逐年增长。在这么多流量追捧和资本加持下，它的业绩连年亏损，是否和其管理疏于防范和成本上的压力有一些关系呢？

A：企业把控者应该做好成本预算 在保证产品质量的基础上合理营销

一般来讲，出现这种情况可能会在成本控制上有影响的。而控制成本的把控者是很重要的。比如说要符合某种标准，就要进行相应的培训，这就需要付出时间成本和培训成本。还有如果要保证高品质的原材料，收购价格会比较高，原材料成本也会高。所以企业的把控者需要做好这些成本的预算。如果这些方面的预算压得比较低，而在产品营销和推广投放的预算过高时，就可能会产生高光环低业绩的情况。因此对于广告营销和推广做得好的企业，我们应该透过表面，要具体看其产品质量。特别是扩张速度比较快的企业，要看其是否能够做到宣传和品质统一，不要盲目追求品牌或者所谓的文化。追随趋势和潮流的同时，我们更要追求产品的质量，尤其是入口的东西，更不能大意。

Q：据相关数据显示，2019年和2020年，我们国家连续两年新增了超过10万家的茶饮。以工商登记为准，截至2021年的5月份，我们国家已经新增近4万家茶饮相关企业。资本进军奶茶行业，显然是看中了市场潜力。那么一个想要拥有更加长久生命力的行业或者品牌，在其发展过程中，更应该看重的是什么？

A：保证品质和名声的一致性 坚持守法守规经营

更多资本的注入和茶饮店的成立，证明这个行业被大家看好，但同时带来的风险也是比较大的。比如说一些通过数据做出来口碑和流量的品牌，并不一定会真实反映其品质。但是无论通过什么方式赢得的口碑，如果想要将其更长久发展下去，或者留住流量带来的光环，必须要把品质做好，也要做好守法经营。守法经营包括诚信经营和安全经营，严格按照《食品安全法》的相关标准来执行，保障食品安全。做好品质和服务，才有可能更加长久发展下去。

现实生活中，我们会看到很多网红产业或者企业，就像昙花一现，引起一阵风潮，但很快就消失了。这就说明它们的品质没有跟上流量和名声的脚步。尤其像吃这方面，一旦大家发现它存在问题，即使再有名气，消费者也不会继续追捧与购买。

Q：无论是网红茶饮品牌，还是传统的相关企业，在食品安全问题一定要守好的底线是什么？

A：守好相关行业标准的底线 把控法律风险

不管是做什么产品，尤其是食品类产品，因为会涉及到人的生命健康和安全，所以一定要守好相关行业标准的底线。如果不遵守这条底线，轻则受到罚款、吊销营业执照等行政处罚，重则可能会追究刑事责任。这是做食品行业需要注意的。

还有当要引进资本时，在考虑成本或者风险的同时，也要考虑法律风险。只有控制好法律风险，做到相应的标准，才能够保证资本注入后的正常运转。

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